Я спросил у Басеньки: Дай мне Бася ливера?
Бася мне ответила: Что ты дашь взамен?
Что ты хочешь, Басенька, что ты хочешь наглая
Бася мне ответила: Пирожков хочу!
Из неизданного
Каждое утро Андрей говорит себе: «Хватит жрать! Посмотри на себя в зеркало, ты даже носки стоя надеть не можешь!», и начинает гордится собой, своим волевым решением, миром, который любуется им.
Часам к пяти как правило Андрея попускает и он начинает жалеть нереализованного себя в этом безумном, безумном, голодном мире. И идет на кухню кусочничать.
На самом деле задумываться о еде я начинаю несколько раньше пяти часов, это я так льстил себе. Вот уже который день меня не отпускала мысль о стащенном у Баси набора ливера для пирожков.
Ну как стащенного — честно выменянного на вкусняшки какие-то, у неё особо не стащишь, особенно если увидел её тоскливый взгляд, отслеживающий манипуляции с её кормом моих рук.
Так стыдно становится порой от этого её взгляда, что тут же начинаешь оправдания искать и заискивать, ну и делиться с ней сушками, блинами и прочими выпечками.
Пирожки. Пирожки я любил всегда-всегда, благо мне повезло с тем, что Мама умела их и выпекать и жарить, повар нужная специальность во все времена! В доме выпечка водилась регулярно и не раз в месяц, а чаще.
Пирожки, булочки, печенюшки, сырники, блины, оладьи и прочие нужные для растущего моего организма меня радовали очень. Я вообще мог бы(если бы позволили) питаться только ими.
Любое жареное или печеное тесто с начинкой или без я ставил выше мяса и даже, иногда, конфет и шоколада. О как!
Ничего не изменилось и теперь. К выпечке я категорически неравнодушен и запросто могу еще толком не проснувшись съесть любое изделие из теста.
Ну вот вчера я и занялся пирожками, чтобы грустно дома в выходные не было. Для пирожков у нас с собой было:
Для теста:
♦ 1 яйцо
♦ Половина чайной ложки соли
♦ 4 ст ложки сахара
♦ 4 ст ложки растительного масла
♦ Пакетик сухих дрожжей
♦ 500 гр муки
♦ 250 гр воды
Для начинки:
♦ Отварной ливер — легкие, печень и сердце.
♦ Соль, перец черный молотый
♦ Лук репчатый
♦ Растительное масло
Из этого количества теста получается с дюжину пирожков. Я делал двойную порцию и лепил их несколько большего размера, чем вообще, исходя из принципа: «Большому куску рот радуется».
Пропорции ливера у каждого свои, кто-то любит печень, кто-то сердце. Я к печени отношусь скептически и поэтому её отвариваю мало, не больше четверти от объема легкого и сердца. Легкого варю половина всего объема и еще четверть — сердце.
Отваривать ливер лучше за сутки до часа Х. Ну или чтобы всё успело хорошенько остыть и немного подрастерять влагу, которая осталась после варки.
Вначале ставим тесто, затем занимаемся ливером. Ливер перекручиваем на мясорубке с крупной решеткой. Репчатый лук пассеруем до мягкости и прозрачности в растительном масле и добавляем прокрученный и перемешанный ливер.
Поджариваем не до корочки, а чтобы всё пропиталось маслом. Пока жарится солим и перчим по вкусу. Оставляем остывать.
Через пару часов, когда тесто уже обмято и снова подошло делим весь объем на одинаковые шарики и оставляем их на теплой поверхности подходить, минут десять.
Затем берем шарик, расплющиваем его аккуратно пальцами, кладем в середину начинку(столовую ложку) и слепливаем пирожок. Слепленное положили подходить пока там масло растительное не разогрелось в сковороде.
Масла должно быть столько, чтобы оно доходило до середины пирожка. Температуру не скажу, экспериментально всё надо подбирать.
Чтобы и не горели пирожки и не слишком холодное, иначе нормально не пропекутся. Класть пирожки в масло швом вниз, чтобы шов не раскрылся при жарке.
Жарятся пирожки быстро при правильной температуре, минут пять и всё готово. Есть лучше всего с холодным молоком или горячим чаем, а хоть и просто так есть! Я пирожки могу есть вообще просто так без никто. Они вкусные)
