Наверное, практически каждый человек, кто хотя бы немного разбирается в продуктах питания, знает простую истину – куриное мясо не только богато белком, но и является одним из самых низких по уровню калорийности среди прочих схожих позиций.
Мясо курицы в этом плане обгоняет только рыба и мясо индейки. Поэтому о продукте, который входит в ТОП-3 по полезности и низкокалорийности, сказано достаточно много и писать что-то дополнительно нет смысла ввиду полной заезженности темы…
… Однако с оговоркой – о ПРАВИЛЬНОМ продукте. То есть о той самой гипотетической курочке, которая выращивалась в комфортных «тепличных» условиях, клевала золотые зёрнышки и отправилась на стол непосредственно сразу после перехода на тот свет.
Картина идеалистическая, ибо магазинная курица выращивалась совершенно в других условиях, проходила «обработку» при жизни (примеси в корма), после смерти и даже после попадания на магазинную полку, если товар имел неудовольствие «залежаться».
Именно поэтому сегодня я хочу поделиться с вами секретами постобработки магазинной курицы в домашних условиях, чтобы удалить из мяса максимальное количество вредных веществ и соединений и максимально сохранить полезность.
Врага нужно знать в лицо
Чтобы понять, почему постобработка курицы важна, я расскажу вам о том, как выглядит процесс обработки куриного мяса на ближайшем мясокомбинате.
Конечно в Сети бытуют самые невероятные слухи о том, что делают с бедными птицами, чтобы они росли и пухли как можно быстрее.
Но при посещении заготовительного учреждения, к большому сожалению, выясняется, что огромное количество «слухов» имеют под собой самую что ни на есть реальную основу.
Прижизненные способы увеличить курицу в размерах у каждого мясокомбината свои и фирменные.
Причём речь идёт не только о российских мясокомбинатах, но и о большинстве зарубежных, так как цель у любой фирмы одна – вложиться меньше, а продать дороже.
Несмотря на это общепринято использовать гормоны и антибиотики для достижения наилучшего результата и для того, чтобы поголовье курицы «не падало».
Просто добросовестные производители «примешивают» минимум химии в выращивание продукта, а кто-то «химичит» так, что за ушами трещит.
На отечественных мясокомбинатах действуют нормы ГОСТа и ТУ (технических условий по производству).
И вот именно в ТУ, к примеру, есть официальная лазейка в требовании ГОСТа – не хранить курицу больше двух суток с момента выработки, согласно которой при обработке тушки надуксусной кислотой такое требование можно обойти.
Более того, надуксусная кислота – относительно-безопасная жидкость. Могут в бумаге написать один ингредиент, а на деле применить другой, как встарь – хлороформ, который де-факто был запрещён только в 2010 году, отчего по настоящий день на многих мясокомбинатах можно встретить его промышленные запасы.
Уже на стадии производства, равно как на стадии магазинной обработки, к куриным тушкам нередко применяют так называемое «шприцевание».
Процесс заключается в том, что в тушку при помощи шприца «вгоняют» особую жижу из воды, соли и химикатов (усилителей вкуса и консервантов), чтобы не только увеличить вес продукта, но и обеспечить наиболее благопристойный внешний вид.
Причём делается это с незавидной регулярностью, так как недобросовестный предприниматель всего с одной партии куриных тушек может увеличить прибыль как минимум на 15%!
Всё вышеперечисленное может показаться блажью, если с этим не столкнёшься в реальности. Не так давно я взяла куриную грудку, чтобы отварить и слегка обжарить продукт, а потом употребить на природе вместе со своим спутником жизни.
Ещё на момент приготовления стало ясно, что в посуде присутствует излишняя водянистость. И только на природе стало окончательно понятно, что курица буквально распадается на волокна и имеет ярко-выраженный горьковатый привкус.
Избавляемся от «недугов»
Говоря откровенно, в том патологическом случае, который был лично в моей жизни, какие-то контрмеры помочь уже не в состоянии – продукт можно только выбросить, чтобы избежать катастрофических последствий для организма.
Если курица не содержит ярко-выраженных дефектов, то можно попытаться максимально обезопасить себя от всех этих средств обработки.
К примеру, при приготовлении супа нужно дополна залить кастрюлю, положить тушку, после чего добавить соль в соотношении 1 литр – 1 столовая ложка.
После этих нехитрых манипуляций следует поставить кастрюлю на медленный огонь и проследить за тем, чтобы вода дошла до кипения плавно в течении длительного времени.
Чем дольше варится тушка – тем лучше же для вас и ваших домочадцев, ибо с паром и постепенным нарастанием температуры (так и тянет сказать, что как в бане), из куриного мяса «вылетает» всё больше вредных веществ.
После того как «первый бульон» закипел, снимите кастрюлю с плиты, дайте отстояться 15-20 минут, после чего безжалостно слейте эту опасную жижу. Только после этого залейте в кастрюлю новую воду и повторите процесс варки.
Это приведёт к тому, что вместе с первым бульоном ваш суп покинет практически вся химия. Более того, из блюда уйдёт жир, что сделает его максимально диетическим.
Те же хозяйки, которые желают наваристого супа, могут закупать курицу у домашних производителей, которых знают лично – тоже выход из пренеприятной ситуации.
Приём с варкой можно использовать и в том случае, если вы готовите курицу, к примеру, на салат.
Первичная отварка, слив опасного бульона, после чего вторичная обработка мяса по вашим потребностям. Таким образом и сама курятина станет ещё нежнее, и опасные вещества удаляться практически в полной мере.
Секреты приготовления вторых блюд
Если же вам надо обязательно выставить либо курицу, либо её части на стол, следует прибегать к следующим манипуляциям.
Во-первых, удалите всю кожу. Именно в коже и в подкожном жире курицы содержится наибольшая концентрация гормонов и антибиотиков.
Во-вторых, после удаления кожи следует выполнить ещё один приём – развести в холодной воде уксус и соль, сохраняя следующие пропорции: 1 столовая ложка 70-типроцентной уксусной эссенции и 3 столовые ложки соли на 1 литр воды.
Этим раствором нужно залить подготовленную тушку и дать отстояться в течении 3-4 часов. После этого необходимо заново промыть курицу и приступить к приготовлению.
Но помните, что так как в растворе присутствовала соль, с добавлением соли и приправ при готовке нужно быть особенно осторожным, чтобы не испортить блюдо «двойной порцией».
В том случае, если кожицу уж очень хочется сохранить (есть любители), то тогда следует провести все вышеперечисленные операции вместе с ней.
Подводя итоги, хочется привести в качестве образного примера известную шутку, которая сейчас бродит по Интернету.
Согласно меткому замечанию какого-то пользователя Сети, современной курицей можно лечить не только дистрофию, но и ангину, с учётом общего количества химических элементов и лекарственных препаратов внутри.
Конечно, у любой такой шутки есть лёгкий налёт сказочности. Но, как известно с давних времён: «Сказка ложь да в ней намёк, добрым молодцам урок». И девицам – тоже.
