Каждый день люди готовят себе еду, и порой задаются вопросом, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом.
Кому-то нравится вкус нерафинированного масла, а кто-то предпочитает блюда без дополнительных привкусов, но что еще отличает эти виды одного продукта, знают далеко не все.
Кроме того, большинство потребителей волнует тема здорового питания и он хотят понимать, есть ли положительный эффект от потребляемой пищи.
Прежде чем брать с полки магазина новую бутыль масла, стоит узнать, в чем отличия различных масел, какой вид лучше употреблять для поджаривания, а какой – для сдабривания и усиления аромата блюд.
- Особенности рафинированного масла
- Особенности нерафинированного масла
- Чем отличается рафинированное и нерафинированное масло
- Состав и внешний вид
- Принцип изготовления
- Вкусовые качества
- Аромат
- Сфера применения
- Полезные свойства и возможный вред
- Сравнение
- Какое полезнее: рафинированное или нерафинированное масло
- Когда лучше использовать
- На каком масле лучше жарить
- Для салатов
- В Косметологии
Особенности рафинированного масла
Для начала стоит рассказать, что значит рафинированное и нерафинированное масло. Для отжима того или иного масла берут зерна или плоды масленичных культур (подсолнечника, оливы, льна, рапса, кунжута и др.)
После холодной или горячей отжимки получается нерафинированное масло, каковое после подвергают рафинированию – особой очистке, улучшающей внешние свойства, повышающей достоинства и увеличивающей сроки соответствия продукта основным требованиям безопасности потребления.
Рафинированное масло характеризуется слабым вкусом, очень светлым цветом и почти полным отсутствием запаха.
Особенности нерафинированного масла
Нерафинированное масло — это неочищенный продукт. Неочищенное масло подвергается минимальному воздействию, оно сохраняет большую часть полезных микроэлементов, характерных для свежих плодов, ставших основой производства. Оно обладает ярким вкусом и ароматом.
Чем отличается рафинированное и нерафинированное масло
Ответить на вопрос «Рафинированное и нерафинированное масло, в чем разница» можно сравнив их по определенным пунктам.
Состав и внешний вид
И первый и второй вид – это маслянистая жидкость, однако нерафинированное густонасыщенное, обладает сочным цветом и ароматом. Рафинированное выглядит более бледным – оно не должно влиять на вкусовые и визуальные свойства готового блюда.
Рафинирование удаляет из выжатого масла фосфолипиды и токоферолы, а так же несколько видов жирных кислот, пигментов. Эти вещества придавали исходному продукту цвет, аромат и определенную долю пользы.
Для жарки эти изменения полезны – рафинированное масло не образует дыма, не придает горчинку и специфический запах. А вот организму поступление растительных жиров и липидов могло бы пойти на пользу.
Поэтому, многие диетологи рекомендуют добавлять в блюда домашней кухни различные натуральные, необработанные масла: оливковое, тыквенное, подсолнечное и другие.
Принцип изготовления
Рафинированное и нерафинированное масло имеют достаточно серьезные отличия. Рафинированное масло подвергают химическому воздействию и термообработке горячим паром, при этом оно теряет большой процент своих компонентов и полезных свойств.
После этого его гидратируют – очищают с помощью воды от нерастворимых жиров, нейтрализуют щелочью от пестицидов и примесей тяжелых металлов, после чего дезодорируют. Дезодорирование служит для выделения воска и продления срока потребления.
Нерафинированное масло претерпевает намного меньшее число этапов обработки. Чаще всего растительные масла добывают по технологии холодного отжима, сохраняющей витамины и микроэлементы. Так же применяется метод фильтрации для устранения возможных остатков плодовых чешуек и мусора.
Вкусовые качества
Различие во вкусе натурального и очищенного масел настолько велико, что даже неопытным кулинарам достаточно попробовать капельку, чтобы определить, какое подвергалось обработке, а какое – нет.
Нерафинированное масло отличается приятным вкусом. Подсолнечное масло по вкусу напоминает семечки, оливковое – свежую зеленую оливку, тыквенное имеет мягкий привкус орехов. Масло, подвергавшееся многочисленным воздействиям, практически лишено характерного вкуса.
Аромат
Очищенное масло почти не пахнет, в то время как нерафинированные масла сохраняют своеобразие культур, из которых их выжимают.
Гурманы ценят свежий аромат зелени в оливковом масле, горьковатое благоухание подсолнечного и своеобразие тыквенного, горчичного и других изысканных масел.
Различия между разными сортами довольно велики, так что каждый потребитель выбирает для себя тот сорт, какой нравится ему больше.
Сфера применения
Рафинированное масло в основном применяют в кулинарии для жарки. Именно отсутствие вкусовых и ароматических добавок делает его незаменимым для готовки всевозможных угощений и деликатесов.
Нерафинированные масла подмешивают в свежеприготовленные овощные кушанья, применяют при создании маринадов и соусов, используют в косметологических и медицинских манипуляциях.
Полезные свойства и возможный вред
Считается, что неочищенное масло полезней. Оно является источником витамина Е, фосфора, насыщенных кислот и вегетативных жиров.
Однако, имеются у него и отрицательные качества: хранится этот продукт недолго, требует особых условий, а при несоблюдении правил хранения теряет вкус.
Масло приносит как пользу так и вред для организма. Алифатические кислоты, содержащиеся в натуральных маслах – источник энергии и жизненных сил, но их переизбыток неполезен.
Витамины Е и Д укрепляют иммунитет, улучшают структуру эпидермиса, внешний вид волосяного покрова головы и ногтевых пластин, оказывают живительное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную системы.
Так же доказано влияние этих нутриентов на эндокринную сферу и либидо. В нерафинированном масле витаминов и кислот больше, но при нагреве они разрушаются, так что пускать в дело его стоит только в виде добавки к основному блюду.
Изъян подсолнечного масла в его высокой калорийности и насыщенности жирами. Избыточное использование жирной пищи ведет к ожирению, появлению или обострению заболеваний типа диабета, проблем с желчным пузырем и поджелудочной железой, нарушениям работы сердца и появлению холестериновых бляшек в сосудах.
Диетологи рекомендуют даже при отсутствии каких-либо проблем употреблять не больше 3 столовых ложек в сутки растительного жира в любом виде.
Сравнение
Отличительные особенности каждого вида масел придают им особые свойства, которые ценятся людьми в разных ситуациях. Понять, чем отличается рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло, поможет таблица:
| Особенности | Рафинированное масло | Нерафинированное масло |
| Цветовые свойства | Неявный желто-коричневый оттенок | Яркий желто-оранжевый или желто-зеленый цвет |
| Аромат | Практически лишено запаха | Сильный аромат семечек или плодов (зависит от культуры, из которой добыто маслице) |
| Текстура | Равномерная без осадка | Неоднородная, часто имеется муть на дне посуды. |
| Тип обработки | Серия процессов очистки и фильтрации | После отжима масло только очищают от остатков жмыха. |
| Полезные свойства | Мало полезных качеств | Много полезных свойств |
| Использование | Используется в кулинарных целях, часто для жарки на сковороде и при запекании. | Кулинария, заправка готовых блюд, в нетрадиционной медицине |
| Условия хранения | Можно держать при комнатной температуре, но желательно в темном месте | Быстро портится при попадании света и при высокой температуре. Хранить в холодильнике или темном прохладном месте |
| Срок годности | Продукт долгого хранения | Скоропортящийся продукт |
Какое полезнее: рафинированное или нерафинированное масло
Рафинированное и нерафинированное масло можно покупать и использовать в пищу. Главное, понимать, в чем разница, и какая польза может быть от их применения.
В нерафинированном больше полезных веществ, но могут содержаться следы пестицидов и удобрений, сохранившихся в частях растений, подвергавшихся отжиму. Очищенное масло таких примесей не имеет, но и пользы в нем немного.
Когда лучше использовать
Разобравшись, чем отличается рафинированное и нерафинированное масло, легко понять, как использовать их в своей жизни.
Что лучше для приготовления пищи, можно понять по собственным предпочтениям. Если вкус нерафинированного масла не вызывает неприятные чувства, можно смело добавлять его в кулинарные шедевры.
На каком масле лучше жарить
А вот жарить лучше все же на очищенном масле, поскольку оно выделяет меньше продуктов горения. Конечно, решать на каком жарить масле, каждый человек будет самостоятельно. Некоторым очень нравится подсолнечное неочищенное масло в роли основы поджарок и прочих блюд.
И все же, жарить на очищенном масле стоит хотя бы потому, что оно не придает вкуса, не выделяет канцерогенов и почти не пахнет.
Для салатов
В салаты можно добавлять масло с запахом. Оно придаст блюду особые вкусовые качества. Особо рекомендуется оливковое. Его ценят за особый букет вкуса и аромата, пользу для сосудов и сердца. А так же помощь организму в борьбе с вирусами и бактериями.
Оливковое масло рафинированное и нерафинированное, что лучше:
Очищенное оливковое масло можно добавлять в салаты, так же оно подходит для жарки. Нерафинированное часто используют в чистом виде для соусов. Оно, благодаря бережному отжиму без термической обработки, сохранят всю пользу оливок, и отдает ее людям.
В Косметологии
Растительные масла применяют и в косметических целях. Например, масло ши и кокосовое масло являются основой увлажняющих и питающих кремов для лица и тела.
Полезные вещества имеют свойство проникать во внутренние слои эпидермиса, питать клетки, улучшать внешний вид и структуру кожи.
С древних времен люди замечали, что умащивание тела маслами способствует сохранению молодости и красоты. Для этих целей применяют нерафинированные масла холодного отжима, так как они насыщенные кислотами и витаминами.
Изучив, в чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом, можно прийти к выводу, что отличия достаточно существенные и влияют как на качества блюд, так и на здоровье человека.
Оба вида масел имеют положительные и отрицательные свойства, поэтому лучше всего во всем придерживаться меры и помнить, что любой избыток нарушает гармонию и приносит проблемы.
