Доброго вам дня, дорогие любители рыбов! Не знаю, как у вас, а у нас – малосольные сиговые. Жители части Иркутской области, которые весьма и весьма ценят малосольного байкальского омуля, знают, как сильно поднялись на него цены после запрета промышленного лова.
Сейчас он стоит где-то в районе 800 рублей за килограмм. Платить такие деньги особого желания нет, поэтому на смену омулю уже давно пришла гораздо более доступная и не менее вкусная альтернатива – пелядь, сиг, пыжьян.
К слову, килограмм сига стоит от 375 рублей, а пелядь – от 260 за килограмм. Причем, и байкальский омуль, и пелядь, и сиг, и пыжьян – это все родные братья (или сестры?) – сиговые.
Вариантов малосольных сиговых существует чуть больше, чем людей, которые малосолят сиговых. Потому что только на моем канале было, наверное, штук десять разных вариантов, каждый из которых вкусен. И так – у каждого 😊 И не только про сиговых, разумеется.
Так вот – этот способ мне понравился несколькими ключевыми моментами:
• Рыба получается изумительной
• Засолка происходит максимально компактно
• Не нужны прессы и ли что-то подобное
• После засолки ничего не нужно мыть
Единственное относительное неудобство способа – перед засолкой удаляю с рыбы чешую. Потому что кожа у сиговых – очень вкусна, хоть и не жевабельна. А жевать кожу с чешуей – ну, такое себе удовольствие.
И вот, чтобы не чистить рыбу после засолки, чищу ее до. Так и возни меньше, когда к рыбе уже отварен молодой картофель, чуть присыпан свежим укропом, слегка придавлен и в небольшом углублении уже растаяло сливочное масло, а рядом с тарелкой стоит запотевшая рюмочка ее – родимой.
Но вернемся к рыбе. Если для рыбного филе (для семги, например) в вакууме достаточно 1,8% соли, то для целой рыбки я беру 2,5% соли и 1% сахара.
Потому что если сделать 1,8% для целой, то ее может не хватить, поскольку голова, хребет и внутренности – это плюс-минус 50% веса рыбы, которые тоже оттянут на себя соль.
А солить потрошенных сиговых я почему-то не привык. Да и не делают у нас так никогда, если только рыба не солится для последующего вяления или копчения.
Короче. Рыбу очистить от чешуи, обсушить, пересыпать солью и сахаром, убрать в пакеты и завакуумировать. И в холодильник на пару дней, если рыба такая же некрупная, как и у меня. Или на три-четыре дня, если вес рыбы начинается от килограмма. На моей фотографии – 1,5 кг рыбы, например.
Перед подачей рыбу выпотрошить и промыть от остатков соли. И вообще великолепная получается рыба. На 11 сигов из 10, скажу я вам. Потому что и вкусно, и чисто, и аккуратно. Приятного аппетита!
