В жизни даже опытной хозяйки порой возникает вопрос «Можно ли замораживать прессованные и сухие дрожжи в морозилке».
Дрожжи применяют уже не одно столетие для выпечки пышных и нежных хлебобулочных изделий, но как правильно хранить прессованные и сухие дрожжевые культуры, можно ли их заморозить для более долгого хранения, и разморозить в нужный момент, знают не все. В данной публикации будет дан ответ на эти и некоторые другие вопросы.
Физические свойства дрожжей
Хлебопекарные дрожжи являются простейшими одноклеточными грибами, которым для жизни требуется питательная среда и влага.
В кулинарии их используют из-за того, что они вырабатывают углекислый газ, который во время выпекания выделяется из теста и делает его пористым, объемным и нежным.
В магазинах можно найти свежие живые дрожжи (так же называемые прессованными) и активные сухие. Для выпечки можно покупать любые, так как воздействуют на продукт они одинаково.
Сырые дрожжи используют на крупных производствах, там же их и выращивают, поэтому на полках торговых точек этот вид не найти.
Можно ли замораживать дрожжи
Ответить на вопрос «можно ли замораживать дрожжи» достаточно просто. Для долгого хранения пакетик сухих или упаковку прессованных дрожжей можно смело положить в морозильную камеру.
Заморозить их можно без потери качества. В холоде организмы дрожжевой культуры впадают в состояние анабиоза и могут находиться в нем несколько лет, пока снова не окажутся в тепле.
При правильной разморозке они не пострадают, и снова будут работать на благо хозяйке. Главное – создать для них оптимальные условия хранения.
Прессованные дрожжи
Прессованные дрожжевые культуры выращены в специальной питательной среде мелассе. На один грамм приходится примерно 15 миллиардов дрожжевых клеток. В домашних холодильниках они сохраняют свои свойства примерно 10 – 15 дней.
При этом нет проблем с тем, можно ли замораживать дрожжи прессованные – они прекрасно переживают длительное хранение при низких температурах.
Таким образом, отвечая на запрос «можно ли замораживать живые дрожжи» отметим, что эти микроскопические организмы весьма устойчивы и не теряют своих полезных способностей даже спустя годы, проведенные в морозилке.
Важно! Решить проблему с тем, можно ли замораживать прессованные и сухие дрожжи в морозилке достаточно просто, однако при неправильном или слишком долгом хранении они испортятся.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи получают из прессованных методом высушивания до 8 -10% влажности и последующего измельчения. Вопрос «можно ли хранить дрожжи в морозилке» так же решается положительно.
Конечно, они имеют достаточно долгий срок хранения даже в обычных условиях, но в замороженном виде могут лежать годами.
Сколько можно хранить дрожжи в морозилке
Прессованные дрожжи хранятся в морозильной камере несколько лет. Обычно, рекомендуется использовать их в течение двух лет после заморозки.
Важно! Гарантированный срок годности живых дрожжей в морозилке – 6 месяцев.
Кроме того, ответим на вопрос, портятся ли дрожжи в морозилке. Если на них попадет влага – дрожжи могут испортиться. Поэтому храните упаковку дрожжей тщательно защищенной от проникновения воды и воздуха.
Можно ли повторно замораживать дрожжи
После повторной заморозки дрожжи теряют свои свойства, поэтому размораживать и снова замораживать их нельзя. Такие перепады температур убивают дрожжевые грибы.
Как правильно замораживать дрожжи
Разобравшись с темой «можно ли живые дрожжи хранить в морозилке» перейдем к правилам замораживания.
1. Пачку дрожжей необходимо разделить на порции острым ножом. Когда они понадобятся, стоит только разморозить нужное количество и можно приступать к приготовлению теста. Рекомендуется делить на кусочки по 10 грамм.
2. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку или фольгу так, чтобы не проникал воздух.
3. Положите свертки в герметично закрывающийся контейнер и поставьте в морозилку. Этот способ хранения защитит продукт от высыхания, а в морозилке будет порядок.
Важно! Приклейте на контейнер бумажку с данными, когда дрожжи положены на хранение. В холодильнике дрожжи можно хранить около 4 месяцев, а в морозилке – до 2 лет.
Как разморозить дрожжи из морозилки быстро и правильно
Теперь ответим на вопрос, как быстро разморозить дрожжи из морозилки правильно и нужно ли размораживать дрожжи перед готовкой.
Разморозить продукт перед тем, как приступать к кулинарным подвигам необходимо. В противном случае просто не получится замесить тесто.
Размораживать дрожжи следует, сняв с них пищевую пленку или фольгу, в которых они хранились. Порцию дрожжей кладем в миску, где будем замешивать тесто, накрываем сверху крышкой и оставляем до полной разморозки.
Дрожжи должны стать мягкими и податливыми, но порой они становятся жидкими или липкими. Это нормально, и не влияет на качество выпечки.
Если у хозяйки много времени в запасе, вариантом размораживания дрожжевой культуры может стать такой: миску с дрожжами поставьте в холодильник на ночь, а утром они будут готовы к работе.
Если готовить необходимо в этот же день, дрожжи размораживают на столе при комнатной температуре. Некоторые люди ищут более легкий путь и спрашивают: «можно ли разморозить дрожжи в микроволновке».
Такой вариант недопустим, поскольку микроволновое излучение убивает микроорганизмы, в том числе и грибы, которыми являются дрожжевые культуры. Конечно, так процесс разморозки пройдет быстрее, но и дрожжи станут абсолютно бесполезными.
Как использовать замороженные дрожжи для теста
Настала пора рассказать, как использовать замороженные дрожжи для теста. В первую очередь необходимо проверить, работают ли дрожжи после заморозки.
Для проверки эффективности дрожжей потребуется совсем немного времени и действий. Достаточно взять стакан с теплой водой (температура воды примерно 30-40 градусов), ложку сахара и дрожжи.
Сахар растворяют в воде, затем туда кладут дрожжи, тщательно перемешивают и оставляют на 10 – 15 минут. Смесь должна стать пенистой и увеличиться в объеме – это говорит о том, что дрожжи стали активными и готовы к использованию.
Вместо воды можно взять молоко, в нем так же растворить сахар и дрожжи и подождать 10 минут. Хорошие дрожжи дадут такой же результат с пеной и увеличением объема жидкости, как и с водой.
Совет: для проверки наливайте не целый стакан воды, чтобы в процессе работы дрожжевых грибов, она не вылилась через край.
После проверки можно использовать полученную смесь для приготовления теста. Главное, вычесть из количества, указанного в рецепте, уже использованный объем воды и дрожжей.
Важно! При температуре выше 45 градусов Цельсия дрожжевые грибы погибают¸ поэтому нельзя разводить дрожжи для затворивания теста или проверки в очень горячей воде.
Надеемся, данная статья помогла всем, кто интересовался темой «Можно ли замораживать прессованные и сухие дрожжи в морозилке».
И прессованные и сухие дрожжи прекрасно переносят заморозку и после нее опять готовы к работе над созданием самого вкусного и пышного теста.
Главное, соблюдать правила хранения и грамотно разморозить их перед затвориванием опары. Желаем отличных кулинарных экспериментов и вкуснейшей выпечки!
